Il Guanciale "Il Casale de li Tappi" è prodotto con carne di maiale nati ed allevati dall'Azienda Agricola Salvatori Alessandro di Norcia, alimentati con orzo, crusca, granturco, favino e sottoprodotti derivanti dalla lavorazione della lenticchia.
Il guanciale è ricavato dalla guancia del suino che viene rifilata manualmente, a conferire la forma caratteristica simile ad un triangolo. Dopo essere stata condita con sale e pepe viene riposta in appositi contenitori dove riposa per circa una settimana. Il guanciale così è pronto per essere appeso nella stufa dove rimane qualche giorno per poi essere trasferito in stagionatura.
Il guanciale è conosciuto soprattutto per la preparazione del condimento per la pasta tipica della tradizione gastronomica di Amatrice: amatriciana, oppure per cucinare una gustosa carbonara, noi lo consigliamo anche scaldato sopra una fetta di pane appena tostato.
Stagionatura: 30 giorni circa.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Consumare entro 120 giorni dalla data di confezionamento indicata in etichetta.
Il guanciale non contiene latte e suoi derivati (compreso il lattosio), nè glutine, ne’ coloranti, ne’ conservanti aggiunti.
Prodotta da Azienda Agraria Salvatori Alessandro, Norcia
P.IVA 02724700543
ASL 035PG00208
CURIOSITA’: Gli anziani chiamavano il guanciale “il cappello del prete”, per la sua forma simile ai cappelli a tre punte, che venivano indossati dai sacerdoti.