Le salsicce stagionate, da noi chiamate comunemente “salsicce secche” di suino rosa, sono prodotte artigianalmente secondo tradizione con carne proveniente da suini nati ed allevati dall'Azienda Agraria Salvatori Alessandro di Norcia, alimentati con orzo, crusca, granturco, favino e sottoprodotti derivanti dalla lavorazione della lenticchia.
La carne di suino utilizzata per fare l’impasto è composta per l’80% di spalla e per il 20% di pancetta. La lavorazione delle salsicce stagionate è simile a quella delle salsicce fresche, l’unica cosa che le caratterizza è la stagionatura. Nella fase della lavorazione successiva alla selezione della carne essa viene macinata finemente, e all’impasto ottenuto vengono aggiunti sale, pepe e aglio. L’impasto condito viene insaccato in un lungo budello naturale edibile e legato da sapienti mani. Successivamente vengono collocate in appositi locali fino a completa stagionatura.
Stagionatura: circa 40 giorni.
Al contrario di quello che si potrebbe pensare le nostre salsicce secche hanno una consistenza morbida ed un gusto deciso simile al salame. Buonissime mangiate da sole, ottime accompagnate con un bicchiere di vino rosso della nostra zona.
Peso: 40 gr circa cad.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Consumare entro 240 giorni dalla data di confezionamento indicata in etichetta.
Le salsicce stagionate non contengono latte e suoi derivati (compreso il lattosio), nè glutine, ne’ coloranti, ne’ conservanti aggiunti.
Prodotto da Azienda Agraria Salvatori Alessandro, Norcia
P.IVA 02724700543
ASL 035PG00208